Poivre Voatsiperifery de Madagascar Le Sauvage des Forêts Primaires

Le seul poivre au monde qui descend à dos d’homme depuis la cime des arbres.

Le Voatsiperifery (Piper borbonense) est un poivre endémique de Madagascar, fondamentalement différent des poivres cultivés ordinaires. Il pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales de la côte est de l’île, et ses grappes sont récoltées à la main par des cueilleurs qui grimpent aux lianes en sous-bois.  Cette récolte en hauteur, qui expose les cueilleurs au vide et impose de grimper au sommet des arbres pour atteindre les fruits, explique en grande partie la rareté et le prix élevé de cette épice : chaque grain redescend littéralement à dos d’homme depuis la cime de la forêt.

Sa signature visuelle unique

Chaque grain possède une petite tige caractéristique à son extrémité signature visuelle qui atteste immédiatement de son origine sauvage.  C’est le vestige du pédoncule qui reliait la baie à la liane. Impossible à imiter, impossible à confondre avec un poivre de plantation.

Ce que vous allez sentir et goûter

Boisé, résineux, légèrement fruité, avec des notes d’agrumes verts, de sous-bois humide et une chaleur franche qui s’installe longuement.  En bouche, des notes épicées, florales et légèrement sucrées. Progressivement, des touches d’eucalyptus, de menthe et d’agrumes apparaissent. Cette fraîcheur aromatique apporte profondeur et longueur sans jamais masquer les ingrédients.

Parfait sur

Viandes rouges et côte de bœuf • Magret de canard • Gibier et sanglier • Tartare de bœuf ou de poisson • Sauces au vin rouge • Carpaccio • Fromages à pâte dure

Le conseil Terra Pepper

Piquant vif mais équilibré, il s’utilise de préférence moulu au dernier moment pour conserver toute sa puissance aromatique.  Quelques grains concassés au mortier juste avant de servir suffisent son taux exceptionnel en huiles essentielles est tel qu’une petite quantité transforme complètement un plat.